Il baccalà coi porri

 E’ una ricetta fiorentina adottata da Livorno che, come si sa, era in origine un miscuglio di culture e popoli diversi, racchiudendo in sé sia la ricca borghesia composta da intellettuali e mercanti da una parte, che prigionieri e galeotti dall’altra; la città era perciò un paradosso vivente  e lo si rivede anche nella cucina fatta di ricette raffinate e piatti poveri e semplicissimi. In questo caso si parla del baccalà coi porri, portato dai galeotti fiorentini e subito apprezzato in città la quale ama particolarmente questo pesce saporito e versatile.

Spaghetti alla Trabaccolara

La ricetta così come la conosciamo oggi nasce nel primo Dopoguerra quando si cucinava in barca il pesce di scarto che non sarebbe finito sui banchi del mercato: perché sotto misura, perché spezzatosi nella rete, perché in quel momento non "di moda". Nasce allora questo sugo, insaporito col pomodoro.

La Scottiglia

E’ un piatto di antichissima ricetta, tipico del Casentino. C'è chi la fa risalire al medioevo, ma anche chi la porta indietro, addirittura in epoca etrusca.
È uno stufato, la cui originalità consiste nel fatto che, per la sua preparazione, vengono adoperate molte varietà di carni: più sono diverse le qualità utilizzate e più la Scottiglia diventa buona.
Per questa ragione viene anche chiamato "cacciucco di terra", o "cacciucco di carne" oppure, meglio ancora, "cacciucco del Casentino".

I Testaroli

Sono un antico primo piatto originario della Lunigiana.Secondo alcune fonti la loro origine risale all’Antica Roma, quando una benefattrice di origine patrizia, tale Amalia, lo fece servire in un banchetto benefico, tanto che vengono considerati il tipo di pastasciutta più antico. La loro storia è legata alla zona della Lunigiana. Nel complesso panorama gastronomico lunigianese, caratterizzato tradizionalmente da cibi poveri, ricavati dalla magra economia locale di stampo prettamente agricolo, il testarolo è venuto alla ribalta nel secondo dopoguerra. Il termine “Testaroli” proviene dalla parola “testo”, che è poi il contenitore in ghisa, una volta in argilla, nel quale viene effettuata la prima fase della loro cottura. Anticamente erano fatti certamente con farina di farro mentre oggi si utilizza farina di grano e visivamente sono dei dischi molto sottili.